La vendange 2011 est entièrement dans la cave... Maintenant, ce sont les pressoirs qui s'enchainent avec des choix difficiles sur les extractions, les durées des macérations, les pressurages (durée pression etc...)
Faire des vins de soif ou des vins de garde ou... les deux.
Genres de dilemnes pas nécessairement désagréable. Seul hic : validation de la pertinence des choix dans un ou deux ans seulement lors des mises en bouteille...