Cuisson : 1h 40 minutes
Refroidissement : 12 heures
Pour 4 personnes :
- 1 poulet coupé en morceaux ;
- 1 poivron vert ;
- 1 poivron rouge ;
- 2 échalotes ;
- 1 oignon ;
- 2 gousses d'ail ;
- 1 carotte ;
- 10 g de gélatine (5 feuilles) ;
- 3 tomates ;
- 1 bouquet d'estragon ;
- 1 botte d'oseille ;
- 4 brins de cerfeuil ;
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive ;
- sel, poivre.
- Peler les échalotes, l'oignon et l'ail ; les hacher. Ouvrir les poivrons en 2 ; les épépiner, retirer graines et parties blanches. Les couper en dés. Peler la carotte et la couper en rondelles.
- Faire revenir 5 mn les dés de poivrons à l'huile dans une cocotte. Ajouter le hachis d'ail, d'échalote, d'oignon et les rondelles de carottes. Laisser blondir 3 mn tout en remuant. Mettre les morceaux de poulet dans la cocotte, arroser d'eau salée. Porter à ébullition et laisser mijoter 1 h 30 mn à couvert.
- Ébouillanter, peler et épépiner les tomates. Les couper en dés. Rincer les herbes et les éponger. Sortir les morceaux de poulet ; détacher les morceaux de chair et éliminer la peau. Faire réduire le bouillon de cuisson de moitié sur feu vif.
- Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide ; l'égoutter et la faire fondre dans le bouillon. Verser un peu de bouillon dans le fond d'une terrine, ajouter les herbes, des tomates, du poulet, assaisonner et ainsi jusqu'à épuisement des produits. Laisser refroidir et mettre la terrine au frais pour 12 h.
- Avant de servir, démouler et couper en tranches.