Les frites étaient faites dans des chaudrons en fonte chauffés au coke.
Les pommes de terre étaient épluchées à la main. Ce travail et la préparation des foyers étaient exécutés face à leur habitation. Les baraques étaient amenées chaque jour au point de vente.
Il y avait de nombreuses baraques semblables à Lille. Elles étaient toutes peintes en rouge. En général, les marchands habitaient près des Portes d'Ypres ou de Tournai.
D'après Lucien Beun.