Pour accompagner la choucroute, j'ai réaliser une émulsion au munster.
Elle se marie parfaitement avec ce plat.
Ingrédients et matériel (pour 6)
- 100g de munster
- 25cl de crème
- 15cl de lait
- un siphon
Recette
Faire chauffer la crème et le lait.
Ajouter le munster en petits morceaux.
Lorsque le fromage est fondu, passer le tout au chinois.
Verser dans le siphon.
Mettre la bombe de gaz et bien secouer.
Servir.
L'émulsion est donc tiède, mais il est possible de faire une mousse froide en plaçant le siphon 2h au réfrigérateur.