Cuisson : 15 minutes
Marinade : 2 heures
Pour 4 personnes :
- 4 côtes de veau de 200 g ;
- 15 cl de vin blanc ;
- sel, poivre.
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive ;
- le jus d'1 citron ;
- 8 branches de sauge + 1 ;
- 1 citron .
- Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron et les branches de sauge hachées. Saler et poivrer les côtes de veau. Les placer dans un plat creux avec la marinade. Couvrir et laisser au frais 2 h.
- Dans une large sauteuse, cuire les côtes de veau avec un peu de marinade pendant 15 mn en les retournant. Les réserver sur un plat chaud.
- Déglacer la sauteuse au vin blanc et avec la sauge restante. Chauffer jusqu'à réduction de moitié.
- Napper les côtes de veau de ce jus et décorer de feuilles de sauge fraîche et de rondelles de citron. Servir sans attendre avec des courgettes sautées dans la même marinade.