Une association bien étonnante......un peu perplexe......un peu hésitante......mais
lors de la dégustation.....un vrai REGAL !!!!
POUR 6 PERSONNES:
-1/2 foie gras frais de canard
-6 à 12 filets de sandre ( ou de rougets)
-4 chicons
-1,5 dl de fond de poisson
-Noilly Prat
-beurre
-huile d'olive
-persil plat
REALISATION:
*Réaliser le coulis de Witloof (chicons)
-tailler 3 chicons en mirepoix, infiser avec le fond de poisson, réduire de 2/3 , ajouter la crème , amener à consistance d'une sauce légère, passer au chinois et réserver.
*D'autre part, tailler 6 belles escalopes de foie gras et les réserver.
*Au moment du service, assaisonner les filets de sandre , les disposer sur une plaque huilée, côté peau vers le haut , (pour les rougets) , huiler au pinceau, enfourner quelques minutes dans un four brûlant.
*Sauter vivement les escalopes de foie gras dans une plaque anti-adhésive , sans matière grasse.
*Pendant ce temps terminer le coulis de Witloof en le montant au beurre.
*Le passer à l'étamine , incorporer le chicon restant taillé en fine julienne bien régulière , rendre un bouillon et rectifier l'assaisonnement.
*Au fond d'une grande assiette à potage, chaude mais sans excès, déposer l'escalope de foie gras juste cuite.
*Poser par-dessus un ou deux filets de sandre (ou de rougets) , saucer généreusement autour.
*Décorer avec des vermicelles de riz frites et d'un brin de persil plat.
BON APP!!!!