Comme c'est une recette assez longue à faire, j'ai trouvé préférable de la diviser en 3 parties : 1 - la pâte, 2 - la crème, 3 - le montage.
Aujourd'hui, je vais vous indiquer comment faire la pâte.
- 500 g de farine blanche bio
- 10 g de sel
- 30 g de levain déshydraté bio
- 40 g de sucre de canne complet bio
- 2 oeufs
- 200 g de lait de soja bio
J'ai pétri ma pâte, puissance 2, pendant environ 15 minutes...
... jusqu'à l'obtention d'une pâte légèrement ferme.
J'ai couvert mon bol et j'ai laissé reposer ma pâte, à température ambiante, pendant 15 bonnes minutes.
J'ai pesé 200 g de purée d'amandes bio.
J'ai déposé ma pâte sur mon plan de travail fariné.
J'ai étalé ma pâte au rouleau en formant à peu près un rectangle.
Je ne l'ai pas faite trop épaisse, pour que cela fasse un beau feuilletage au final.
J'ai étalé ma purée d'amandes bio sur une moitié de la pâte.
J'ai recouvert ma purée d'amandes avec l'autre moitié.
J'ai allongé ma pâte, au rouleau, en un grand rectangle.
J'ai replié ma pâte en 3 morceaux.
J'ai déposé ma pâte sur une grande assiette et je l'ai laissée reposer au réfrigérateur, pendant 10 minutes.
J'ai renouvelé l'opération, c'est-à-dire allongement de la pâte en un grand rectangle, pliage en 3, repos au réfrigérateur pendant 10 minutes, 2 fois.
Au bout des 3 fois, j'ai mis ma pâte dans un film alimentaire (je n'aime pas trop le plastique mais je ne sais pas encore quoi mettre à la place...) et je l'ai réservée au frais, le temps de faire ma crème.
Dans ma prochaine note, je vous indiquerai comment faire la crème de mes Petits pains aux raisins.
Petite remarque : Pour cette recette, je me suis largement inspirée de la recette de Petits pains aux raisins du livre "Le Grand Livre de Pâtisserie", éd. OPEASI. Mais, comme d'habitude, j'ai changé certains ingrédients (la plupart, en fait...). J'ai remplacé le lait de vache par le lait de soja, le sucre par du sucre de canne complet, la levure du boulanger par le levain déshydraté et le beurre par la purée d'amandes.