Tarte fine à la Morteau, Etuvée de poireaux et œuf poché
Pour 4 personnes
200g de pâte feuilletée soit 4 cercles de 15 cm de diamètre • 1 saucisse de Morteau de 400 g • 400 g de poireaux • 4 œufs • 50 g de beurre • Herbes fraîches • 1 filet d’huile de colza grillé par tarte • Sel de Guérande – Poivre
REALISATION
• Cuire la saucisse de Morteau 20 minutes à frémissement dans l’eau non salée.
• Emincer finement les poireaux, laver, cuire avec un peu d’eau, de sel, et de beurre à couvert jusqu’à évaporation complète.
• Etaler finement la pâte feuilletée, découper 4 disques de 4 cm de diamètre. Cuire 9 minutes à 200°C entre 2 plaques.
• Pocher les œufs à l’eau frémissante légèrement vinaigrée.
• Après cuisson de la pâte, étaler l’étuvée de poireaux dessus. Découper la saucisse de Morteau en fines tranches et les disposer en rosace sur les poireaux, l’œuf poché au centre, avec un filet d’huile de colza grillé, du sel de Guérande et les herbes ciselées.
Vin conseillé : Arbois Poulsard, Les Bruyères, Stéphane Tissot
Recette extraite du livre :
Marc Faivre – Le Bon Accueil
Presses du Belvédère