Cretons au porc
Production: 8 Pots de 250ml.
Préparation: 15 Minutes
Cuisson: 3 Heures
Mise en Conserve: 60 Minutes de traitement par autoclave (sous pression) avec 11 lbs de pression
Les cretons sont une délicieuse tartinade à base de porc haché, d’oigons et d’épices (semblable à la rillette française). Très populaire sur du pain roti, au petit déjeuner, mais aussi pour garnir des craquelins en amuse-geule, ou encore pour un petit lunch du midi sur des tranches de pain frais.
Peu coûteux et facile à préparer, se conservant facilement et toujours populaire sur la table, cette tartinade est idéale pour une première expérience en préparation de charcuterie.
Il existe une multitude de recettes que vous trouverez facilement sur internet ou dans des livres de recettes traditionelles du Québec. N’hésitez pas à expérimenter et à ajuster la sélection et les quantités des épices pour produire les cretons qui seront vraiment les vôtres.
Il y a quelque mois, nous vous avons présenté nos cretons au 8 poivres et à la graisse de canard. Cette fois c’est une recette de base que vous pourrez réaliser avec des ingrédients simples et très faciles à trouver en épicerie.
Note: Les cretons se conservent facilement une semaine au réfrigérateur ou quelques mois au congélateur (mais de préférence lorsqu’ils sont emballés sous vide). Vous pouvez aussi les verser dans des bocaux stérilisés et les traiter (sous-pression car c’est de la viande) pour les conserver jusqu’à un an dans le garde-manger.
Ingrédients:
Porc haché – [2 livres] (908 g.)
Oignons émincés – [2 tasses] (500 ml.)
Lait – [1 tasse] (250 ml.)
Eau – [1 tasse] (250 ml.)
Cannelle moulue – [1 c. à thé] (5 ml.)
Sel – [1 c. à thé] (5 ml.)
Piment de la Jamaïque – [1 1/2 c. à thé] (8 ml.)
Ail (gousses) – [3]
Chapelure de pain – [1 tasse] (250 ml.)
Étapes:
1- Émincer les oignons pour obtenir 2 tasses (500 ml.).
2- Dans un grand chaudron, mélanger le porc, les oignons, le lait, l’eau et les épices.
3- Chauffer à feu moyen, en brassant régulièrement.
4- Émincer très finement l’ail et et l’ajouter à la préparation.
5- Mijoter 3 heures à feu doux en brassant à l’occasion.
6- Retirer du feu.
7- Incorporer la chapelure et brasser jusqu’à l’obtention d’un mélange uniforme.
8- Verser dans les moules ou les bocaux.
9- Conserver au froid ou traiter les pots pour la conservation sur tablettes.
- – - Traitement de mise en conserve – - -
60 Minutes de traitement par autoclave (sous pression) avec 11 lbs de pression