Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de cannelloni ronds, , 1 cuillerée à soupe d’huile de pépins de raisin, 150 g de morue fraîche ( cabillaud, net et paré , sans arêtes et sans peau ).
Marinière : 250 g de champignons de Paris, 1 concombre, 1 poivron rouge sans la peau, 1 branche de céleri, 2 échalotes hachées, 1/2 verre d’huile d’olive, 1 tomate, 1 branche de thym, 2 g de pistil de safran, 2 baies d’anis étoilé, 1 verre de vermouth sec, 1 pointe de curry, 2 feuilles de menthe fraîche, 2 feuilles de basilic frais, 4 noix de beurre, 300 g de persil frisé, 1 litre d’huile de pépins de raisin.
- Faire cuire 10 minutes les cannelloni à l’eau bouillante salée avec une cuillère à soupe d’huile de pépins de raisins ; égoutter, puis étendre sur du papier absorbant.
- Pour la marinière, éplucher et laver les légumes, les couper en petits dés, les cuire ensuite à l’eau bouillante. Réserver la tomate.
- Mettre l’huile d’olive dans une sauteuse, incorporer les échalotes hachées, les faire blondir et ajouter les légumes. Couvrir, laisser étuver un petit quart d’heure ; ajouter le vermouth et laisser cuire 10 minutes. Ajouter la tomate pelée et coupée en dés à la fondue de légumes, puis le thym égrainé, le safran, l’anis étoilé écrasé, le curry.
- Rectifier l’assaisonnement, sel et poivre, ajouter les herbes fraîches hachées puis le beurre.
- Cuire la morue au gril où à défaut à la vapeur. L’effeuiller et l’ajouter à la préparation de légumes, bien mélanger.
- Fourrer les cannelloni de cette farce.
- Disposer dans un plat à gratin et faire dorer quelques minutes au four.
- Accompagner de persil frit.