Cela fait longtemps que je voulais tester l’agar agar dans une mousse, deux poires plus que mures m' ont servi de prétexte. Cette mousse est plus que réussie;elle fond délicieusement en bouche. Elle est tentante non ?
Il vous faut:
2 blancs d’œufs
20 cl de crème allégée
12 ,5 cl de lait
2 grammes d’agar agar
3 cuillères à soupe de sucre roux
Ecraser vos poires mures à la fourchette ou mixer les. Faire chauffer la crème et le lait. Délayer l’agar agar avec un peu de ce liquide et ajouter-le dans la casserole. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 30 secondes.
Fouettez les blanc d’œufs en neige et ajoutez le sucre. Ajouter délicatement les poires et le mélange lait crème. Disposer cette mousse dans le ou les contenants désirés et réservez au frais quelques heures.