Pour Pâques, j'ai réalisée une selle d'agneau aux herbes, selon la recette d'Eric Frechon, chef à l'Hôtel Bristol. Je l'avais vu sur le site du Bottin Gourmand, mais malheureusement, je ne retrouve plus le lien de la vidéo.
SELLE D'AGNEAU EN CROUTE D'HERBES
(Pour 4 personnes)
INGREDIENTS
1 kg de selle d'agneau
1 crépine de porc
Roquette, romarin, persil, sauge et thym
Huile d'olive
Sel, poivre
PREPARATION
Demander à votre boucher de préparer la selle d'agneau, afin de retirer nerfs et gras de la viande.
La veille, saler et poivrer la viande. La recouvrir des différentes herbes, préalablement lavées. Enrouler ensuite la viande dans la crépine et laisser reposer au frais.
Le jour même, sortir la viande. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et y déposer la viande. Cuire à feu vif pendant 20 mn, pour une cuisson rosée, en arrosant la viande avec le jus de cuisson.
Servit ici avec une purée de pois cassés.
Bon appétit....