Égoutter les anchois.
Peler et émincer les carottes, l’oignon et l’ail et efiler le cèleri avant de le couper également en morceaux.
Fendre les morceau de viande et ranger dans les entailles les anchois. puis refermer à l’aide de ficelle à rôtir.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte et y mettre le rôti à dorer.
Baisser le feu et y ajouter les légumes ainsi que le romarin.
Les faire revenir quelques minutes puis ajouter 15cl d’eau. saler (légèrement à cause des anchois) et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter 40 min en remuant les légumes de temps en temps et en ajoutant si besoin un fond d’eau.
Une fois le rôti cuit, réserver-le. Ajouter la crème. la faire reduire à feu doux.
Filtrer la sauce avant de servir.
Vous pouvez servir ce rôti avec des pommes de terre sautées (saupoudrées de romarin) ou des pâtes… un régal !