L’oignon se trouve en trois couleurs à savoir le blanc, le pâle et le pourpré. Ce légume se plait dans tous es sols, sauf les terres lourdes trop humides. Sa saveur dépend de la latitude sous laquelle il pousse. En effet, plus le climat est doux, plus il est suave et sucré, au nord de la Loire, il sera davantage piquant et âcre. DAns l’antiquité, on l’appréciait comme condiment. Depuis le moyen age, il entre dans toutes les recettes de base de la cuisine européenne.