Le poireau contemporain s’appelait du temps de Bonnefons porreau, ce qui donna le nom célèbre de porée à une soupe populaire, base de l’alimentation francaise. Le poireau et le vert de blette en étaient les principaux ingrédients. C’est encore vrai d’aujourd’hui pour le potage poireau-pomme de terre qui reste très apprécié dans les ménages. On trouve des poireaux toute l’année, sauf en été. Au printemps, les jeunes poireaux doivent avoir leur partie blanche bien dure et servée, les feuilles crissantes sous les doigts. Tout en eux doit évoquer une extrême fraicheur, ce qui est malheureusement rare.