L’ail sera gouverné comme l’oignon. Le vrai temps de le semer es à la chaise de Saint Pierre, le temps de le piler, de crainte qu’il monte en graine, à la Sain Pierre de Juin et le temps de le lever de terre à la saint pierre d’Août. Quand vous les aurez amassées, vous les laisserez bien sécher sur le Guéret. Puis, à la fraicheur du matin, vous les lierez par douzaines avec leurs feuilles même et les laisserez passer la journée au beau soleil, avant que de les porter au grenier ou en la serre, les pendant aux solives pour conserver plus sèchement.