Pour 4
12 galettes de riz-40 g de vermicelle de riz-1 petite courgette-1 poivron rouge-1/4 d'aubergine-huile d'olive-2 tomates-sel -poivre-huile de tournesol
Couper les légumes en petits dés, les faire revenir 10m dans une poêle avec de l'huile d'olive salez et poivrez.
Faire tremper le vermicelle de riz 15m dans de l'eau tiède puis égoutter et mélangez le vermicelle avec la ratatouille.
Tremper une par une la galette de riz dans un récipient rempli d'eau tiède puis sur un torchon l'étaler et garnir du mélange ratatouille vermicelle et roulez.
Quand les nems sont faits les faire saisir dans une poêle avec de l'huile très chaude jusqu'à coloration.
Les égouttez avec du papier absorbant et servir avec une salade.