Tartelettes crumble à la pêche, crumb bars pour les intimes

J'entretiens une relation assez complexe avec les fruits d'été.Je vous avais déjà fait part de mon étrange obsession pour la symbolique des fruits de saison ici et ici... le temps qui passe, les souvenirs qui reviennent, les joies de retrouver de petites habitudes perdues, comme autant de petits trésors cachés à déterrer chaque année.Mais ça ne s'arrête pas là, ça serait trop simple, trop poétique, trop... avouable!

Non, les fruits de saison, et particulièrement ceux de l'été, ont pour moi un caractère un peu sacré. Sans doute les heures passées à regretter leur absence pendant l'hiver ont-elles contribué à les élever à ce statut. Ou ce sont plus probablement ces quelques étés de régimes à base de protéines qui m'ont vus me priver - fait oh combien ridicule et paradoxal- de ces pêches que j'aime tant. Inutile de vous dire que mon corps et mon esprit se portent bien mieux depuis que j'ai fait une croix sur ces régimes, et mon 38 et moi nous gavons régulièrement de bons abricots. Seulement voilà, j'ai gardé des séquelles! J'ai développé une aversion pour le blanc de poulet maladie étrange qui fait que je peux passer des heures à baver devant des recettes de tartes amandine aux nectarines ou de clafoutis aux abricots, mais que je suis presque incapable de les cuisiner... C'est une sorte de sacrilège qui viendrait dénaturer les saints fruits?Mais en bonne blogueuse -enfin j'essaye-, je me soigne!Aujourd'hui je vous propose donc la recette qui m'a fait craquer -bon, OK, mes pêches étaient flétries, je me devais de leur rendre hommage- il y a quelques semaines: les crumb bars à la pêche.Elle nous vient -comme c'est étonnant- d'outre-atlantique, et plus précisément de chez Sweet pea's kitchen. Comme d’habitude, je l'ai légèrement adaptée et notamment allégée en sucre.Le résultat est un mélange de textures à tomber, du sucré, de l'acide... Et c'est Teeeeeeellement bon que je n'ai pas regretté un seul instant d'avoir ainsi "sacrifié" mes pêches. Pour tout vous dire, j'ai récidivé!

Vous hésiteriez, vous?

Ingrédients pour 4 personnes:
Pour le fond de tarte sablée et le crumble:180 g de farine 50 g de cassonnade 1 cc d’épices pour spéculoos (cannelle, gingembre, cardamone…)le zeste d’un citron (non traité!)80 g de beurre salé1 œuf1 cc de levure chimique
Pour la garniture aux pêches :25 g de sucre en poudre (roux de préférence)2 cs de jus de citron5 cc Maizena4 pêches épluchées et coupées en dés
A vous de jouer :
Préchauffez le four à 190°

Dans un saladier, mélangez la farine, la cassonnade et, les épices, et le zeste de citron. Mélangez bien et versez le beurre en petits dés. Sablez la pâte entre vos doigts jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé, et que la pâte soit un peu grumeleuse.

Prélevez les 2/3 de ce mélange et versez-le dans un grand saladier. Incorporez l’œuf et la levure, et mélangez bien jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Elle doit cependant être encore un peu sablée.Répartissez la pâte dans le fond de 4 cercles à pâtisserie disposés sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, ou dans un petit moule à manqué. Appuyez bien avec vos doigts ou à l’aide du dos d’une cuillère afin que la pâte soit bien au fond.Dans un bol, mélangez le sucre en poudre, la Maïzena. A l’aide d’une spatule souple, incorporez les pêches (éventuellement égouttées si elles sont vraiment  trop juteuses). Ajoutez le jus de citron, et mélangez doucement.Versez ce mélange dans les cercles/le moule, au-dessus du fond de pâte sablée. Reprenez le 1/3 de pâte que vous aviez laissé de côté, et répartissez-le en miettes par-dessus la préparation aux pêches.Enfournez pour 45 minutes.Servez tiède avec une boule de glace à la vanille, ou froid avec un peu de crème chantilly.
Et chuut, ça reste entre nous!