Cuisson : 1 h 30 minutes
Réfrigération : 24 heures
Pour 12 personnes :
- 500 g de foie de porc ;
- 125 g de lard ;
- 1 crépine de porc ;
- 125 g de champignons de Paris ;
- 125 g de mie de pain ;
- 2 œufs ;
- 1 cube de bouillon de volaille ;
- 1/2 cuil. à café de quatre-épices ;
- sel, poivre.
- Nettoyer les champignons. Rincer la crépine. Couper lard et foie en petits cubes.
- Faire chauffer 1/2 litre d'eau. A l'ébullition , ajouter le cube de bouillon émietté et faire bouillir 1 mn pour le dissoudre. Laisser tiédir.
- Faire tremper la mie de pain dans ce bouillon. La presser entre les mains.
- Mixer en purée lard, foie, champignons, mie de pain, œufs, quatre-épices, sel et poivre. Tapisser la terrine de la crépine. Tasser la farce à l'intérieur ; laisser 2 cm de vide. Replier la crépine. Cuire à four chaud 180° (th. 6) 1 h 30. Laisser refroidir et mettre au frais 24 h avant de consommer.