Compter 5 grosses crevettes de Madagascar cuites par personne, les décortiquer pour ne garder que les queues. Peler deux tomates et un oignon pour deux portions. Couper en dés réguliers. Mettre à compoter dans une poêle antiadhésive avec un peu d'huile d'olive, sel et poivre, deux gousses d'ail émincées, une pincée de thym, une pointe de piment d'Espelette (environ 10 minutes à feu doux). La base doit être bien relevée.
Faire préchauffer le four à 180° (Th : 6). Préparer le gratin avec deux cuillerées à soupe de ricotta par ramequin. Saler et poivrer, la ricotta n'a qu'une saveur neutre. Disposer la purée de légumes au fond des ramequins, puis les crevettes en étoile, enfin la ricotta assaisonnée. Passer 15 minutes au four, puis 5 minutes sous le gril pour le gratinage - à surveiller.