Les origines du baklava sont assez méconnues. Selon les sources, elles se situeraient soit en Asie centrale, soit dans la Grèce antique, soit en Syrie. Il semble que c'est durant l'époque byzantine que son commerce et sa recette se répandirent. Ce gâteau est très répondu aussi au moyen orient et au MaghrebIl en existe de nombreuses variantes, en fonction des terroirs et des régions. C'est un mets assez sucré et constitué de pâte philo, de sirop de sucre (remplacé par du miel) et, selon les recettes, de pistaches, de noix ou d'amandes.La baklawa que je vous présente aujourd'hui est à base de noix et d'amandes arrosée de miel parfumé...le nirvana.
Pour la pâte :
1 kg de farine
250 gr de beurre
1 bonne pincée de sel
25 à 30 cl d’eau
500 gr de beurre pour le feuilletage.
Une poignet d’amandes entières pour la décoration.
Pour la farce :
400 g de noix
300 g d'amandes
150 g de sucre
1 c à c de cannelle
½ c à c de clou de girofle moulu
De l’eau de fleur d’oranger
½ c à c de gomme arabique moulue ( facultatif)
1 kg de miel pur.
Matériel nécessaire :
Un laminoir ( machine à pâte)
Préparation:Faire fondre le beurre sur feu doux.
N’utiliser pas le liquide blanc qui se dépose au fond.
Saler la farine.
Verser dessus le beurre fondu.
Avec les main la sabler.
Rajouter l’eau progressivement en pétrissant.
On obtient une pâte souple et molle.
Faire des boudins avec la pâte.
Les filmer.
Les mettre au réfrigérateur quelques heures à une nuit.
Pour la farce :
Concasser les noix et les amandes.
Les mettre dans un récipient.
Rajouter les épices, la gomme arabique et le sucre.
Mélanger.
Mouiller progressivement avec l’eau de fleur d’oranger, une cuillère
après l’autre.
La farce doit être humide.
Pour le feuilletage :
Couper le boudin en morceaux.
Étaler un peu en rectangle.
Passer chaque rectangle au laminoir plusieurs fois en pliant et repliant à chaque
fois le morceau de pâte
( utiliser le numéro le plus large : ça peut être le 1 ou le 7 en fonction des machines).
Cette opération consiste à préparer la pâte au feuilletage.
Passer ensuite le rectangle de pâte à travers tous les numéros jusqu’au plus fin pour
avoir une pâte quasi-transparente.
Faire fondre le beurre.
Beurrer généreusement le plat rond.
Étaler au fur et à mesure les bandes de pâte, les unes à côté des autres.
Beurrer.
Étaler une 2ème couche de pâte.
Beurrer.
Couvrir le plat de 6 couches de pâtes.
Penser à alterner le sens des bandes en passant d’une couche à l’autre,
en débordant à l’extérieur sur les côtés ( ça évite à la farce de se sauver).
Verser la farce sur la 6ème couche.
Tasser bien la farce.
Remettre encore 6 couches sur la farce, en beurrant généreusement chaque couche.
Tasser bien.
Découper le cercle en losanges.
Couper jusqu’à la farce mais pas plus bas et sans entamer la farce.
Planter une amandes entière au milieu de chaque losange.
Couper avec une paire de ciseaux la pâte qui dépasse des côtés, toujours vers l’extérieur.
Mettre la baklawa à cuire dans un four préchauffé th.4/5 (145°).
Laisser cuire jusqu’à ce que la pâte devienne dorée.
Ça prendra environ 1 heure.
Pour le nappage :
Faire chauffer le miel avec un verre d’eau de fleur d’oranger.
Mélanger bien.
Laisser refroidir.
La baklawa cuite, éteindre le four.
Sortir la baklawa.
Verser la moitié du miel dessus.
Remettre dans le four 10 min.
Ressortir la baklawa du four.
Verser dessus le miel restant.
Couvrir et mettre de côté.
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