AOC Marcillac par Corinne Vilder
Un caillou dans un océan d’appellations, un vignoble microscopique de 200 hectares caché entre monts et vallées encaissées, tel est le vignoble de Marcillac qui unie une poignée de vignerons et une cave coopérative. Une carte d’identité donnerait-elle le goût d’un produit du terroir ? Le sommelier Gilles Héliez – il veille sur la cave du restaurant des sœurs Fagegaltier (voir article Restaurant du Vieux Pont ) – possède cette empathie gourmande nécessaire pour vanter l’unique AOC de l’Aveyron. À sa carte, quelques « coups de cœur » : le domaine du Mioula, Jean-Luc Matha ou encore le domaine du Cros et son excellente cuvée vieilles vignes qui mérite les honneurs d’une visite.
Le jour de notre venue, Philippe Theulier avait confié les clefs du temple à sa maman Adrienne. Elle était aussi à son affaire dans un domaine familial qui a connu les splendeurs – 5000 hectares ! – du vignoble de Marcillac. On prétend qu’il fut implanté à l’époque Gallo-Romaine sur des argiles rouges riche en oxyde de fer et sur des sols calcaires que l’on nomme respectivement « rougiers » et « causses ». Mais son chef-d’œuvre demeure les coteaux pentus parfois aménagés en terrasses quand l’inclinaison est vraiment trop forte. Le visiteur pourra s’émerveiller de la géographie d’un terroir qui offre une sorte d’amphithéâtre orienté plein sud et le dégustateur averti y débusquera de bonnes maturités des raisins. Saura-t-il reconnaître les cépages ? On peut féliciter chaleureusement les vignerons qui ont conservé le cépage autochtone « Fer Servadou » ou « Mansois » pour élaborer des vins rouges et des rosés aux saveurs de cassis et de framboise. Àprès un élevage en barrique, les rouges se révèlent puissants et bien charpentés. Un dernier détail : Adrienne nous a confié que la cuvée vieilles vignes 2009 (8,50 € au domaine) était « la sélection » de Michel Bras.
Domaine du Cros. Philippe Theulier.
12390 Goutrens.
Tél. : 05 65 72 71 77
Dégustation gratuite et vente. Ouvert toute l’année.
www.domaine-du-cros.com
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