Cuisson : 15 minutes
Dégorgement : 3 heures
Pour 4 personnes :
- 600 g de ris de veau ;
- 60 g de beurre ;
- 1 œuf ;
- 50 g de chapelure ;
- sel, poivre ;
- 1 bouquet de cerfeuil.
- Faire dégorger le ris de veau 3 h dans de l'eau froide en la changeant plusieurs fois. Le placer dans une casserole d'eau froide et amener doucement à ébullition. Dès l'ébullition, retirer la casserole du feu et laisser le ris de veau dans l'eau 2 mn. L'égoutter.
- Battre l’œuf dans une assiette creuse. Disposer la chapelure dans une autre assiette.
- Nettoyer le ris sans retirer la pellicule qui l'entoure, Le couper en tranches dans le sens de la longueur et les passer successivement dans l'œuf et la chapelure,
- Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Y dorer les tranches de ris 5 mn de chaque côté. Saler et poivrer. Parsemer de cerfeuil et servir aussitôt.