Le "rond" de veau (rond de noix pâtissière, pour les puristes) est un morceau qui se présente comme un tournedos, généralement ficelé dans une barde de lard. C'est comme un grenadin, mais en plus grand, moins tendre peut-être, mais surtout, son avantage est d'être une viande très maigre, une fois la barde enlevée.
Il est salé et poivré sur les deux faces puis saupoudré de noix de muscade râpée. Je le cuis à la poêle en fer avec peu ou pas de matière grasse. Réserver.
Dans la poêle où ont cuit les ronds de veau (un peu plus longtemps que du filet de boeuf), verser de la crême fraîche liquide (allégée, of course !) puis ajouter deux à trois cuillerées à café de moutarde - ici de la moutarde de Dijon aux trois poivres - et bien mélanger, donner un bouillon puis napper.
Servi ici avec des pommes de terre en robe des champs cuites 30 minutes à la vapeur, et en décor, de la ciboulette coupée aux ciseaux.