Cuisson : 25 minutes
Pour 4 personnes :
- 500 g de champignons de Paris ;
- 75 g de cerneaux de noix ;
- 1 cuil. à soupe de fond de veau (ou de volaille) en poudre ;
- 1 oignon ;
- 30 g de beurre ;
- 15 cl de crème liquide ;
- sel, poivre.
- Brosser rapidement les champignons sous l’eau après avoir ôté la partie terreuse du pied. Les égoutter et les couper en lamelles. Peler, émincer l’oignon.
- Faire chauffer le beurre dans une cocotte, mettre l’oignon à fondre doucement. Ajouter les champignons ; faire sauter 5 min. Verser 80 cl d’eau, saupoudrer de fond de veau, saler, poivrer et bien mélanger. Laisser frémir 20 min.
- Pendant ce temps, torréfier les noix à sec dans une poêle. Laisser refroidir puis concasser grossièrement avec les doigts.
- Éteindre le feu sous la cocotte, y verser la crème et mixer pour obtenir un velouté mousseux. Répartir dans des bols de service, parsemer de noix concassées et servir.