Le poisson s'associe à merveille avec le chorizo qui apporte sa note pimentée.
La lingue ou julienne est un poisson de mer à la chair fine et peu grasse. Sa chair est blanche, assez proche du cabillaud. Comme tous les poissons à chair blanche, il ne faut pas trop la cuire pour éviter son dessèchement.Ingrédients pour 4 personnes:
500g de filet de lingue épais (ou autre poisson blanc)
300g de crevettes entières cuites
2 blancs de poireaux
100g de chorizo doux
4 grosses cuillères à soupe de crème fraîche
un peu de beurre
sel et poivre du moulin
2 branches de persil
Préparation:
- Dans une sauteuse, faire fondre 15g de beurre et y faire revenir (sans coloration) les poireaux finement émincés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Couper le chorizo en dés et l'ajouter aux poireaux. Saler légèrement. Déposer sur une assiette.
- Détailler les filets de lingue en gros cubes et décortiquer les crevettes. Dans la sauteuse, faire fondre 20 g de beurre et y faire revenir le poisson et les crevettes pendant quelques minutes en les dorant légèrement. Saler et poivrer. Ajouter le mélange poireaux/chorizo puis la crème. Laisser mijoter quelques minutes. Ajouter le persil haché.
- Servir bien chaud, accompagné de riz.