Pâte sucrée diamètre du cercle 22cm
- 125g de beurre- 100g de sucre glace- 3 jaunes d’œufs- 250g de farine- 50g de poudre d’amande- 5g de sel
Tamiser la farine directement sur le plan de travail et la mettre en fontaine.
Assouplir le beurre et le mélanger rapidement avec le sucre
Mélanger les jaunes, l’eau et le sel dans une petite calotte à l’aide d’une fourchette, puis verser le mélanger dans la fontaine. Mélanger du bout des doigts l’ensemble beurre/sucre avec les jaunes, l’eau et le sel. Incorporer progressivement la farine en partant de l’intérieur de la fontaine.
Écraser rapidement le mélange à pleine main, la pâte se forme et s’échappe entre les doigts. Arrêter l’opération dès que la pâte ne colle plus au plan de travail. Fariner le plan de travail, former une boule avec la pâte, l’aplatir légèrement, l’envelopper dans du film alimentaire et la réserver au réfrigérateur.
Étaler ensuite la pâte et la mettre dans un moule à tarte (ou il faut un cercle à tarte et une plaque) cuire 20-25 minutes à 150° avec des pois de cuisson à l’intérieur de la pâte (à défaut utiliser des haricot secs)
Crème aux amandes
1 oeuf100g de sucre en poudre125g de poudre d'amandes40g de beurre
Mélanger l'oeuf et le sucre, ajouter les amandes et le beurre. verser sur le fond de tarte refroidi.Disposer les tranches de 3 pêches et enfourner à 220°C. Lorsque la crème est gonflée et dorée, la tarte est cuite.