Cuisson : 45 minutes Réfrigération : 1 heure Pour 4 personnes :
- 150 g de merlan cuit ;
- 75 g de chapelure ;
- 50 g de gruyère râpé ;
- 5 cl de lait ;
- 1 œuf ;
- 20 g de beurre pour la cuisson ;
- sel, poivre ;
- papier d'aluminium.
- 150 g de crevettes décortiquées ;
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche ;
- 50 cl de bouillon de poisson ;
- 40 g de beurre ;
- 40 g de farine ;
- sel, poivre.
- Mélanger le hachis de merlan, la chapelure, le gruyère, le sel et le poivre, l'œuf et assez de lait pour obtenir une pâte plutôt consistante. Laisser reposer 1 h au frais.
- Sur la tôle du four, étaler une feuille d'aluminium ménager beurrée. Y disposer des petits rochers de pâte ayant une base de 5 cm de circonférence. Cuire à four chaud 180° (th. 6) 40 mn.
- Pendant ce temps, préparer la sauce crevette : dans une casserole, faire roussir légèrement la farine dans le beurre. Verser d'un seul coup le bouillon de poisson froid et cuire 5 mn à feu moyen sans cesser de tourner. Réchauffer les crevettes dans la sauce et ajouter la crème hors du feu. Poivrer et rectifier l'assaisonnement en sel. Servir les rochers accompagnés de sauce.