Cuisson : 2 heures
Pour 6 personnes :
- 1 épaule d'agneau désossée et aplatie ;
- 200 g de champignons de Paris émincés ;
- 3 échalotes ciselées ;
- 2 carottes en petits dés ;
- 1 branche de céleri en petits dés ;
- 20 cl de coulis de tomates ;
- 10 cl de vin blanc sec ;
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive ;
- bouquet garni ;
- 1 gousse d'ail hachée ;
- sel, poivre.
- 150 g d'agneau haché ;
- 150 g de farce fine ;
- 1 petite brioche rassie ;
- 1 œuf ;
- 1 gousse d'ail hachée ;
- 1 cuil. à soupe de persil ;
- sel, poivre.
- Mélanger tous les ingrédients de la farce. Former une boule. Étaler l'épaule d'agneau bien à plat. Poser la farce au centre. Rabattre la viande. Ficeler en croix puis entre chaque quartier.
- Faire revenir le melon d'agneau dans une cocotte , avec l'huile d'olive. Lorsqu'il est bien doré, jeter l'excédent de gras.
- Ajouter échalotes, carottes, champignons, céleri (en garder un peu pour la décoration). Les faire revenir jusqu'à ce qu'ils caramélisent un peu (environ 10 mn). Ajouter vin blanc, coulis de tomates, ail et bouquet garni. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux 2 h. A mi-cuisson, retourner l'agneau.
- Servir en rajoutant une garniture de légumes verts (haricots verts, flageolets ou pois gourmands).