Cuisson : pas de cuisson
Pour 4 personnes :
- 4 endives ;
- 100 g de mimolette ;
- 1 pomme ;
- 1 betterave cuite ;
- 50 g de raisins secs ;
- 50 g de noix ;
- 1 échalote ;
- 1/2 orange ;
- 1/2 citron ;
- 1 cuil. à soupe d'huile de noix ;
- 2 cuil. à soupe d'huile ;
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre ;
- 1 cuil. à café de moutarde forte ;
- 8 brins de cerfeuil ;
- sel, poivre.
- Préparer la vinaigrette en émulsionnant le vinaigre, le jus de la moitié d'orange et la moutarde avec l'huile neutre et l'huile de noix. Saler, poivrer et ajouter l'échalote finement hachée.
- Détailler la mimolette en copeaux à l'aide d'un couteau économe. Peler la betterave et la couper en dés. Laver la pomme, la couper en quartiers et l’épépiner. Couper sa chair en lamelles et l’arroser de jus de citron.
- Émincer grossièrement les feuilles d'endives et les répartir dans des assiettes creuses. Garnir avec les dés de betterave, les lamelles de pomme, les noix et les raisins secs. Arroser de vinaigrette à l'orange et parsemer de lamelles de mimolette. Décorer de pluches de cerfeuil et servir sans attendre.