Canard

Canard&Co par Patrick Faus

C’est une boutique qui fleure bon le sud-ouest. Mot magique, mot sésame qui ouvrent sur des produits, des producteurs, et surtout sur une gastronomie et un art de vivre à nul autre pareil. Synonyme aussi de profusion, d’appétit, de gourmandise et de savoir faire ancestral. Foie gras bien sûr qui règne en maître des cérémonies des gourmets, de canard surtout par là-bas mais d’oie encore et pourvu que ça dure. Rillettes, terrines et pâtés, plats cuisinés de haricots tarbais, le fameux et l’unique, de garbure, des confits et des salmis, tout un monde qui vous saisit et vous enveloppe en entrant dans cette petite boutique riche de plaisirs à venir. Cécile Castellan est du pays. Elle en a un fond d’accent et le sourire naturel. Elle parle des produits comme elle les aime. Elle a eu deux restaurants à Paris et a bien connu la marque Biraben. Du sérieux, de la compétence, une exigence et une volonté commune de se faire connaître et la boutique qui vient de s’ouvrir dans le VIIème, arrondissement finalement fort gourmand.
Elle propose aussi quelques spécialités maritimes de chez Barthouil, excellence également, comme le saumon fumé ou le tarama, des fromages du pays, et le fameux Russe, un gâteau à base de meringue, amandes et crème au praliné (voir article dans « Marché du Gourmet). Une folie douce pour les basques fabriquée à Oloron depuis 1925. Il est enfin à Paris et c’est vrai qu’il est une sorte de drogue dure à déguster à température ambiante (pas trop froid).
La bonne idée de Cécile Castellan, en plus de la vente, est de proposer à la dégustation certains de ses produits en assiettes gourmandes sur les quelques tables confortables installées dans la boutique. Foie gras, terrine landaise (excellente), rillettes (un peu grasses), saumon (parfait), assiettes variées fort bien conçues, et on peut remplir son panier de ce que l’on a aimé en partant.
Une adresse à noter pour les fêtes, à conserver après, et surtout à visiter pour la qualité des produits et de l’accueil autant que la compétence de Cécile Castellan. On n’a jamais assez de sud-ouest !

Quelques prix :
Foie gras de canard entier Mi-cuit (lobe sous vide) : 64,80 € (600 g) – 32,40 € (300 g)
Terrine gourmande d’Odixar : 13,20 € (200 g)
4 cuisses de canard confites : 24,60 € (Bocal, 1350 g)
Cassoulet aux haricots tarbais : 13,60 € (780 g)
Poule au pot : 17,80 € (1000 g)
Axoa de veau : 18,20 € (720 g)

Canard&Co
192, rue de Grenelle
75007 Paris
Tél : 01 45 51 94 73
www.canardandco.fr
Ouvert tous les jours jusqu’à 19h30
Le dimanche jusqu’à 14h