- Dans une grande casserole ou un faitout, faire suer l'oignon émincé dans l'huile d'olive à feu doux. Ajouter les poireaux, les pommes de terre, le safran, le cumin et le fond de volaille. Saler et poivrer légèrement, couvrir pour éviter l'évaporation.
- Une fois les pommes de terre cuites mais non désintégrées (environ 10 min) mixer avec le vin blanc.
- Ajouter la crème fraîche et le jus de citron. Vérifier assaisonnement.
- Servir bien chaud avec ou non des petits croûtons!
Je n'avais pas de safran alors j'ai mis du paprika! Le cumin parfume ce potage c'est peut courant mais c'est très bon! Une bonne soupe bien assaisonnée!
Recette du livre Comme un Chef.