Cuisson : pas de cuisson
Marinade : 2 heures
Pour 4 personnes :
- 4 grosses coquilles Saint-Jacques ;
- 4 tranches fines de saumon frais ;
- 4 tranches fines de bar cru ;
- 4 queues de homards cuits ;
- 200 g de bouquets cuits ;
- 5 citrons ;
- 1 bouquet d'aneth ;
- 1 cuil. à soupe de 5 baies ;
- 5 cuil. à soupe d'huile d'olive ;
- sel, poivre blanc.
- Mélanger le jus de 4 citrons à l'huile d'olive, aux baies et à la moitié de l'aneth ciselé. Saler et poivrer.
- Nettoyer les coquilles Saint-Jacques. Décortiquer les queues de homards et les découper en médaillons.
- Déposer sur de grandes assiettes tranches de poissons, coquilles Saint-Jacques, médaillons de homards et bouquets. Napper de la sauce au citron.
- Recouvrir les assiettes d'un film transparent et les mettre au frais pendant2 h. Décorer chaque assiette d'un quartier de citron et d'aneth en branche. Servir frais.