Prenez date ! par Corinne Vilder
Chère au cœur de tous les gourmets, et de surcroit à celui de Gourmets&Co, cette spécialité de l’Epiphanie avait convoqué le 6 décembre dernier les états généraux du bon goût avec une création de Pierre Hermé pour le lancement de la nouvelle cuvée Sir Winston Churchill 2000 de la maison champenoise Pol Roger. Une séance conduite par le caviste Olivier Madinier qui officie avec talent au Verger de la Madeleine.
Honneur à la galette : « Sous une robe dorée à la dentelle croustillante, tout le raffinement de la suave amertume du marron glacé marié à la crème d’amande embellie par les subtiles notes réglissées du sucre muscovado » explique son créateur. « Le côté brioché de la galette vient rappeler la présence du chardonnay, les marrons apportent la structure et accompagne les notes d’évolution du vin. Enfin, le sucre muscovado et ses notes de réglisse s’accordent avec les notes épicées du vin et équilibrent le sucré de la pâtisserie » ajoute le caviste. Et pour Hubert de Billy, le vigneron « cette cuvée composée exclusivement des raisins issus des grands crus de pinot noir et de chardonnay déjà en production sous l’ère churchillienne n’est élaborée que dans les meilleurs millésimes». Prenez date ! Il existe aujourd’hui un grand champagne en accord parfait avec une galette des rois. Parce qu’elle le vaut bien ? Et ce champagne unique avec ses arômes qui rappellent la douceur de la pêche, de la cannelle, de la gaufre légèrement vanillée et du sucre d’orge ? Il est digne d’une reine.
Galette aux marrons glacés & sucre muscovado
A partir de 35 €.
En vente dans les boutiques Pierre Hermé et sur www.pierreherme.com
Champagne Cuvée Sir Winston Churchill 2000 Pol Roger.
Prix : 170 €
Vente chez les cavistes.
www.polroger.com
Au Verger de la Madeleine
4, boulevard de la Madeleine
75008 Paris
Tél. : 01 42 65 51 99
www.verger-madeleine.com