- Sur une plaque à four recouverte de papier aluminium, déposer 2 à 3 cs de gros sel. Inciser les pommes de terre et les déposer sur le gros sel. Faire cuire 45 à 60 min à 180°C.
- Peler les pommes de terre puis les écraser avec un presse purée. Ajouter le beurre et les jaunes d’œuf. Vérifier assaisonnement. On doit obtenir une purée épaisse.
- Verser la purée dans une poche à douille munie d'un embout cannelé et dresser des petits tas.
- Faire cuire environ 20 min à 180°C.
C'est croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur mais attention : c'est bon mais c'est chaud ;-)