- faire revenir l’oignon à l’huile d’olive sans coloration, il doit etre transparent
- ajouter les foies, faites légèrement coloré
- ajouter le le vin blanc, saler
- laisser cuire 10 minutes environ ( les foies doivent être cuits mais encore un peu rosés)
- le vin blanc doit avoir réduit
- dans un mixer, mettre les foies, le beurre, le poivre, les épices, les capres, le vinaigre
- mixer le plus finement possible
- verser dans une terrine, lisser la surface avec une spatule et mettre au réfrigérateur 1 nuit
- et voilà c’est prêt, une excellente entrée à un prix super économique : 4,57€ le kg de foies chez mon boucher!!