Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Réfrigération : 24 h
Pour 6 personnes :
25 cl de lait entier
1 cs de thé au jasmin
6 jaunes d’oeufs
150 g de sucre en poudre
50 cl de crème fleurette
100 g de sucre vergeoise
- Préchauffez le four à th 4 ( 120°C )
- Portez le lait à ébullition, éteignez le feu, ajoutez le thé et laissez infuser pendant 10 minutes
- Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre, versez le lait bouillant en mince filet, puis la crème liquide sans cesser de fouetter
- Filtrez cette préparation
- Rincez les ramequins à crème sous l’eau froide sans les essuyer, versez la préparation dedans sans dépasser 1,5 cm de hauteur
- Faites-les cuire au four de 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient juste prises mais encore » tremblantes »
- Laissez-les refroidir, puis gardez-les 24 h au réfrigérateur
- Au moment de servir, allumer le gril du four ou utilisez un fer à caraméliser électrique ou encore un fer à polka, saupoudrez les crèmes de la vergeoise et faites-les caraméliser rapidement.