Cuisson : 1 h 30 minutes
Pour 6 personnes :
- 1,2 kg d'épaule de veau sans os ;
- 500 g d‘haricots verts surgelés ;
- 250 g de petits pois surgelés ;
- 500 g de choux de Bruxelles ;
- 30 oignons grelots ;
- 6 carottes ;
- 6 navets ;
- 2 oignons ;
- 1 gousse d'ail ;
- 2 l de bouillon ;
- 10 g de beurre ;
- 10 cl d'huile ;
- thym, laurier ;
- sel, poivre.
- Placer le veau coupé en morceaux dans une sauteuse avec l'huile, les 2 oignons et l'ail hachés, le thym et le laurier. Assaisonner et laisser mijoter 45 mn à couvert.
- Couper carottes et navets en bâtonnets. Les faire cuire 10 mn dans le bouillon. Les remplacer par les haricots, les petits pois et les oignons grelots, 6 à 8 mn. Terminer par la cuisson des choux, 10 à 12 mn. Égoutter et réserver 50 cl de bouillon.
- Beurrer un plat à four et étaler, en couches alternées, les légumes et la viande. Déglacer le jus de cuisson du veau avec le bouillon réservé. Verser dans le plat, couvrir et faire cuire 30 mn au bain-marie à four moyen. Laisser reposer 10 mn. Démouler.