Saumon cru à l’huile d’olive
Ingrédients pour 4 personnes :
Saumon en filet 450 g, persil plat, baies roses lyophilisées 4 g, gingembre frais 30 g, crème fraîche 20 cl, aneth 1 bottillon, sel de Guérande, poivre du moulin, huile d’olive 2 CS.
Tailler le saumon en fines escalopes, effeuiller le persil plat, écraser légèrement les baies roses, peler et tailler en fine brunoise le gingembre, ciseler finement l’aneth.
Fouetter la crème fraîche assaisonnée de sel et poivre jusqu’à bonne consistance, ajouter lui l’aneth ciselée.
Étaler les escalopes de saumon sur un planche, puis à l’aide d’un pinceau badigeonner bien d’huile d’olive sur chaque face.
Dresser les escalopes de saumon en couronne sur 4 assiettes froides, répartir dessus les baies roses et la brunoise de gingembre, ajouter du sel de Guérande et poivrer du moulin.
Dresser au centre de chaque assiette de la crème fouettée.
Décorer de feuilles de persil plat.