Ce gâteau est tellement simple à faire et délicieux que je ne le réserve pas du tout à la période de la Pâques juive. J'en ai servi le week end dernier à ma belle famille et à des amis et à chaque fois la réaction est unanime: personne ne peut croire que ce gâteau tellement léger soit sans levure.
4 oeufs
200 g d'amandes en poudre
200 g de sucre en poudre (j'ai fait moitié sucre blanc, moitié sucre de canne blond)
le jus de 2 oranges
le zeste d'1 orange
Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban (ça c'est pour faire terminologie de livre de cuisine: ma grand mère disait juste "mélanger"). Ajouter les amandes, puis le zeste bien fin (la microplane est idéale) et le jus. Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement.
Verser dans un moule beurré et cuire 1/2 heure à 180°.