Voici un entremet que j'ai eu beaucoup de plaisir à réaliser. J'adore les projets de desserts qui demandent plusieurs techniques de préparations différentes.
Il s'agit d'une mousse au chocolat noir avec un insert crémeux à la pâte de noisette, et deux disques de dacquoise noisettes-orange. Le tout recouvert d'un glaçage miroir noir au cacao 22%.
Pour la décoration, j'ai fait quelques noisettes caramélisées, des spirales en sucre tiré et des plaques en chocolat colorées en trois tons chauds.