Hier, j’ai eu envie de faire un dessert original. J’avais du mascarpone et c’est vrai qu’un simple Tiramisu spéculoos ça ne me semblait pas assez gourmand.
Alors je me suis lancée un défi, en mélangeant encore une fois plusieurs recettes et différentes idées…
Défi réussi, puisque aujourd’hui je vous le présente : Mon dôme glacé façon tiramisu spéculoos.
Ingrédients pour 6 portions individuelles ( ou un " gros " à trancher comme une bûche )
- 250gr de Mascarpone
- 50gr de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 9 spéculoos ( du commerce dans mon cas )
- 3 œufs
- Cacao en poudre
Pour les portions, j’ai utilisé un moule silicone de cette forme là, mais vous pouvez décliner à l’infini ou en faire un rectangle à trancher dans un moule à cake par exemple.
Commencez par clarifier les œufs ( séparer les jaunes des blancs ).
Incorporez les sucres dans les jaunes d’œufs et mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange bien blanchi et mousseux. Rajoutez-y les 250gr de mascarpone et battez pour avoir une crème bien souple.
Dans un robot ou à l’aide d’un batteur électrique, montez vos blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Prenez-en 1/3 à mélangez fermement avec le reste de la préparation pour liquéfier un peu puis, insérez très délicatement le reste des blancs à la spatule sans les " casser " ( Faites un mouvement circulaire de bas en haut avec la spatule en tournant le plat pour que le mélange se fasse doucement ).
Montez vos desserts en commençant par briser les biscuits ( environ 1/2 biscuit par portion ) dans le fond des moules. Rajoutez ensuite une dose importante de la préparation, un biscuit entier, puis recouvrez avec un peu du mélange afin de lisser ce qui sera le dessous du dessert. Tapoter un peu de votre cacao et filmer le moule avec du film alimentaire pour éviter les odeurs désagréables du congélateur. Il faut congeler 5h minimum avant de pouvoir les servir.
Bon appétit ! :)
Ps : Les photos ont été prise rapidement avec un Iphone, trop gourmand de goûter pour faire de jolies photos…