J'aime utiliser la citronnelle dans mes desserts je trouve par exemple qu'elle se marie parfaitement avec la fraise aujourd'hui je choisi de l'associer avec de la nectarine bien fraîche et bien juteuse.
RECETTE:
CRÈME LIQUIDE KG 0,300
CITRONNELLE KG 0,060
GÉLATINE KG 0,004
CRÈME MONTÉE KG 0,600
SUCRE KG 0,060
INFUSER LA CRÈME PENDANT 5 MN
CHINOISER REPORTER LE POIDS DE LA CRÈME
AJOUTER LA GÉLATINE ET REFROIDIR
AJOUTER LA CRÈME MONTÉE