Ça, c'est bien la crêpe vietnamienne. Un pur régal pour les papilles. J'adore ce plat! Il est parfois proposoé en entrée, mais vu la taille de la crêpe et sa garniture. Je pense que c'est amplement suffisant pour un plat.
En effet dans la cuisine vietnamienne vous avez donc la crêpe (banh xeo) et le ravioli vietnamien (banh cuon- ma recette). À ne pas confondre. ;)
Temps de préparation : 20 minutes Temps de repos : 30 minutes Temps de cuisson : 7-10 minutes Quantité : 2-4 personnes (2-3 crêpes)
Ingrédients :
- 200 grammes ou 1/2 sachet de farine (préparation pour crêpes banh xeo )
- 400-450 ml de lait de coco
- 1 cuillère à café de curcuma
- 3-4 tiges d'oignon nouveaux ou 4-6 tiges de ciboulette
- 250 grammes de poitrine de porc
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson pure
- 350 grammes de crevettes décortiquées et fendues
- 150 grammes de germe de soja
- 1,5 échalotes
- 1 gousse d'ail hachée
- Poivre
- 2 feuilles de batavia par personne
- 10-12 feuilles de menthe par personne
- Coriandre
- Sauce nuoc mam pha maison ou non
- Huile végétale pour la cuisson
- Couper en lamelles la poitrine de porc et le placer dans un bol.
- Hacher la gousse d'ail et couper finement l'échalote.
- Ajouter tout ça dans le bol, poivrer et verser la sauce de poisson pure. Mélanger l'ensemble des ingrédients et recouvrir de papier cellophane. Réserver au frais pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, placer les germes de soja dans un bol allant au four à micro ondes. Remplir d'eau et faire chauffer pendant 5 minutes puissance maxi.
- Faire cuire à l'eau les crevettes, puis réserver.
- Dans un bol fouetter la farine avec le lait de coco.
- Puis une fois qu'on obtient une préparation homogène, ajouter le curcuma et la ciboulette.
- Dans une poêle faire revenir la viande et réserver.
- Enduire d'huile végétale une poêle à l'aide d'un sopalin. Verser une louche de la préparation de la pâte jaune.
- Laisser cuire pendant 3 minutes avant d'ajouter les crevettes un peu partout.
- Égoutter les germes de soja puis parsemer un peu partout un poignée.
- Disposer une ou 2 cuillères à soupe de viande de porc sur la moitié de la crêpe et laisser encore cuire environ 5 minutes.
- Replier la crêpe et la diposer sur un lit de salade et de menthe. Parsemer de coriandre hachée.
- Assaisonner de sauce de poisson fermenté.
Idées, trucs & astuces
Vous pouvez couper les crêpes vietnamienne en 2 pour en faire une entrée. Mais si vous n'avez pas envie de partager une entière suffira pour un plat de résistance. Il y a d'autre moyen de la déguster cette crêpe. En coupant un morceau de la crêpe et en l'enroulant comme un nem dans de la salade, avec un peu de menthe et de coriandre.