Calamar Grillé à la Plancha, Jus à l’Ail et Au Persil
Temps préparation : 10 minutes
Temps cuisson : 10 minutes
Difficulté : 1/5
Le Marché pour 4 personnes :
4 calamars ou encornets
2 citrons verts
4 gousses d’ail
Persil, huile d’olive, sel, poivre
Préparation du jus à l’ail et au citron :
Pressez les citrons pour récupérer le jus. Hachez le persil. Epluchez et écrasez les gousses d’ail au presse ail. Dans une sauteuse avec un trait d’huile d’olive, faites-les suez. Déglacez avec le jus de citron. Retirez aussitôt du feu et ajoutez l’huile d’olive (le double en quantité). Rectifiez l’assaisonnement.
Préparation et cuisson des encornets :
Lavez-les soigneusement : retirez la tête et le cartilage interne, rincez l’intérieur. Otez la fine membrane qui recouvre le « manteau ». Séparez les tentacules de la tête et conservez-les pour la cuisson.
Cuire sur le grill, sans corps gras, pendant 5 à 10 minutes maximum selon la taille, en prenant soin de les retourner. A mi cuisson, ajoutez les tentacules. Au moment de servir, arroser avec le jus à l’ail et au citron. Saupoudrez de persil haché.
Notes :
Le meilleur résultat gustatif s’obtient avec une cuisson au barbecue (bois ou au gaz) ou au grill en fonte allant sur un feu (au gaz).
Accord met et vin : un blanc tonique et exubérant pour affronter les notes aillées (Côtes de Blaye, Entre Deux Mers, Pacherenc du Vic-Bilh)