19 août 2013
Bien entendu, il faut trouver des tranches d'espadon d'une fraîcheur parfaite.
Compter une tranche pour deux portions.
Sa chair est plus fine que celle du thon et bien plus moelleuse. La plancha doit pouvoir diffuser une chaleur à la fois intense et régulière. Elle doit être préchauffée suffisamment à l'avance.
Pendant le temps de montée en régime de la plancha, éponger les tranches d'espadon avec du papier absorbant, les saler et poivrer puis badigeonner les tranches d'une fine pellicule d'huile d'olive, si possible avec un pinceau.
Poser les tranches de poisson sur la plaque et laisser cuire trois à quatre minutes de chaque côté en ne retournant qu'une fois.
En accompagnement, un aïoli léger moitié huile d'olive, moitié huile neutre.