L'église Saint-Jacques s'impose à l'entrée du village.
Elle fut construite en plusieurs étapes à partir de 1580.
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Tout d'abord, existait une chapelle nommée chapelle Saint-Jacques et dont il ne reste plus, aujourd'hui, qu'une simple porte (voir l'article sur ce lien).
À la fin du 16e siècle, la habitants du village de Saint-Paul se sont alors engagés à financer les travaux d'une église afin de remplacer la chapelle Saint-Jacques devenue trop petite.
C'est Charles IX qui accepta la construction de l'église.
Les Collois ayant peu de moyens, la construction fut longue.
L'intérieur est de style Baroque.
Ce n'est qu'en 1673 que le clocher qui supporte la devise des collois "Concorde et labeur" fut achevé.
De nombreuses statues et trompe l'oeil ornent cette très jolie église.
Les vitraux ont été réalisés au 19e siècle dans un atelier de Toulouse.
Saint-Jacques dit "Le maleur" qui est l'un des premiers disciples de Jésus devint alors, le patron de la paroisse.
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