Pour 4 personnes :
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
2 kg de fèves fraîches, 215 g de filet de saumon paré, 215 g de filet de saint-Pierre, 1 petit bouquet de sarriette,
2.c.s. de ciboulette ciselée, 50 g de noisettes mondées, 20 g de beurre, 1 c.s. d’huile d’olive,
2 c.s. de vinaigre de Xérès, 6 c.s. d’huile de tournesol, 2 c.s. d’huile de noisettes,
Sel, poivre de Sichuan.