Platos mexicanos : Boeuf à la mexicaine, haricots rouges et guacamole

Voici une idée super rapide pour vous régaler et vous préparer un platos tipicos mexicanos en moins de  30 minutes. Quelques tortillas de maïs, du boeuf aux haricots rouges, du guacamole et vous voilà prêt à recevoir vos amis dans une ambiance mexicaine. Rien de bien compliqué ici. Il vous faut juste de la viande de boeuf hachée, des tomates fraîches ou en boite, des haricots rouges et quelques épices mexicaines. Sans oublier un avocat bien mûr pour le guacamole. Souvent les avocats que l’on achète ne sont pas assez mûrs, ils sont durs et donc pas bons à manger. Pour faire mûrir un avocat plus vite, vous pouvez essayer ces astuces de grand-mère : le mettre avec des pommes, et/ou des bananes, quelques jours avant de le manger, ou l’envelopper dans du papier journal la veille du repas, on peut aussi le passer aux micro-ondes 10 secondes avant de l’envelopper de papier.

Ensuite, la recette est entièrement réalisée aux micro-ondes. Prenez une cocotte en Pirex assez grande (1,5 l environ) munie d’un couvercle, c’est mieux, sinon prévoyez du film étirable. Comme pour un four classique, il est impératif de respecter la puissance en watt et le temps de cuisson.Une recette spéciale pour étudiants (avec micro-ondes) gourmands !

Boeuf à la mexicaine, haricots rouges et guacamole

pour 4 personnes
préparation : 20 mn  – cuisson : 8 mn

Pour le boeuf aux haricots :
400 g de boeuf haché
1 oignon
1gousse d’ail
1 cube de bouillon de boeuf
1càs de concentré de tomate (ou de ketchup)
400 g de pulpe de tomate (fraîche ou en boite)
5 cl d’huile d’olive
1 càs d’épices mexicaines
1 pincée de piment d’Espelette, 6 gouttes de tabasco (facultatif)
1 boite de haricots rouges (250 g environ)
sel

pour le guacamole :
1 avocat bien mûr
1 tomate
1 petit piment vert
un citron (facultatif…  pour éviter l’oxydation de l’avocat et lui garder sa belle couleur verte, en plus de parfumer le guacamole )
sel

Pour servir :
1 petit pot de crème fraîche épaisse (meilleur qu’en briquette)
du fromage râpé
1 gros paquet de tortillas de maïs

Pelez et émincez l’oignon et l’ail (le dégermer).
Dans un plat en Pyrex, mélangez bien l’ail et oignon avec le cube de bouillon de boeuf émietté, le boeuf haché, le concentré et la pupe de tomate, l’huile d’olive, le tabasco et les épices.
Couvrez avec le couvercle du plat ou avec du film étirable et faire cuire 4 mn à 800W. Laissez reposer 2 mn.

Pendant la cuisson :
ôtez les  graines et le pédoncule du piment vert, le couper en petits dés ainsi que la tomate. Pelez puis écrasez l’avocat à la fourchette. Mélangez le tout, ajoutez 2 pincées de sel.

Egouttez et rincez les haricots rouges. Mélangez-les à la sauce au boeuf. Replacez le couvercle ou le film et faites cuire de nouveau 3 mn30 à 800W. Saler.

Servez le boeuf aux haricots dans des assiettes creuses avec des tortillas au maïs, le guacamole, la crème fraîche et le fromage râpé.

Recette découverte dans le dernier numéro de Zeste (n°12) – septembre-octobre 2013