Durant les vacances de la Toussaint nous allons profiter d'une journée à Paris pour aller voir la fameuse boutique de Christophe Adam , "un éclair de génie "pour goûter ses éclairs plus fous les uns que les autres . Avez lu son interview dans le dernier numéro de Yummy en plus il nous livre une de ses recettes : l'éclair caramel pop corn , impossible de ne pas tester une telle gourmandise, retrouvez la page 34/35 cliquez ICI . Cet éclair est à tomber , la crème chocolat caramel est trop bonne , une texture parfaite et le glaçage caramel et le pop corn , c'est vraiment extra . Faites juste attention lorsque vous glacez les éclairs de ne pas toucher le caramel au risque de vous brulez ...
pour une vingtaine d'éclairs :
- pour la ganache :
Hachez le chocolat au couteau . Dans une grande casserole faites fondre les caramels avec la crème . Quand le mélange est bien chaud ,versez le sur le chocolat ; en mélangeant .Laissez tièdir avant d'incorporer le beurre. Mettez la ganache dans une poche à douille avec une douille de 0,5 , entreposez au frais pour qu'elle durcisse un peu avant de garnir les éclairs.
- pour la pâte à choux
Dans une casserole faites bouillir l'eau , le lait , le sel ,la vanille liquide, le sucre et le beurre . Hors du feu ajoutez la farine en une fois . Mélangez puis remettez sur le feux pour que le mélange se détache des parois de la casserole ( environ 1 minute) .Transvasez la pâte dans le bol du robot , Mettez le en route avec le K . Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant rapidement entre chaque , n'ajoutez le suivant que lorsqu'il est complétement incorporé dans la pâte . Utilisez une poche à douille ( douille 1 cm de diamètre ) pour dresser des bandes de pâte de 11 cm sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Vos éclairs vont gonfler à la cuisson donc pensez à les espacer suffisamment . A l'aide d'une fourchette humide rayez légèrement le dessus sur toute la longueur pour qu 'ils gonflent uniformément .
J'ai utilisé ma méthode de cuisson qui fonctionne bien et non celle de la recette Faites chauffer votre four à 250 degrés ( mais pas en chaleur tournante , en statique ) Lorsqu 'il est chaud enfournez vos éclairs et éteignez votre four pendant 10 minutes puis rallumez le à 160 degrés (toujours en chaleur statique) pour 20 à 30 minutes selon la taille des éclairs . Laissez les refroidir sur une grille .
- pour le glaçage:
Faites fondre le sucre et l'eau (d'habitude je ne mets pas d'eau mais que du sucre , j'ai respecté sa recette ) jusqu'à ébullition puis ajoutez le glucose et chauffez pour obtenir une teinte caramel .
Dans un premier temps commencez par la ganache au caramel , réservez la au froid . Réalisez votre pâte à choux, cuisez les , garnissez les en faisant soit 2 trous un à chaque extrémité ou sinon en dessous de l'éclair; Lorsque les éclairs sont garnis ,vous pouvez démarrer la réalisation de votre glaçage. Trempez les éclairs dedans avec beaucoup de précautions , pour ne pas vous brûler. Décorez tout de suite avec le pop corn . Mettez au frais .
Un éclair ne se conserve pas très bien , il a assez vite tendance à ramollir , je vous conseille donc de les manger le jour même . Par contre si vous voulez vous avancer dans cette recette ,vous pouvez tout à fait réaliser la ganache , la mettre dans la poche à douille et la conserver au frais .
Pour réaliser de beaux éclairs uniformes , je vous conseille de vous équiper de :
- de poches à douille jetables , plus propres
- une douille ronde ou cannelée en inox de 0,5 pour garnir et 1 cm pour dresser
- d'un gadget mais super pratique , je suis super contente de l'utiliser depuis que je l'ai commandé :un support pour poche à douille